Le café de spécialité, simplement

On entend beaucoup parler de café de spécialité. Mais que signifie‑t‑il concrètement ? Derrière ce terme se cachent des grains triés sur le volet, une traçabilité précise, une torréfaction maîtrisée et une extraction soignée. L’idée : révéler les arômes et respecter le travail des producteurs.

Origines & terroirs

Comme pour le vin, l’origine compte. Altitude, variété botanique, climat… Chaque terroir offre un profil aromatique unique :

• Notes florales et agrumes pour certains Ethiopiens
• Noisette, chocolat, caramel pour des Brésiliens
• Fruits rouges ou épices selon les traitements post‑récolte

Au Kalyz, nous mettons en avant des origines saisonnales, afin de servir des cafés frais et expressifs.

Torréfaction douce

La torréfaction n’est pas un « goût » mais un outil pour révéler le potentiel. Une torréfaction légère à moyenne conserve la douceur, la vivacité et les arômes du grain, tout en apportant le sucre et le corps nécessaires.

• Lumière sur les sucres naturels
• Moins d’amertume « brûlée »
• Un profil digeste et élégant

Mouture & fraîcheur

Le café est un produit vivant. Une mouture adaptée à la méthode choisie change tout : plus fine pour l’espresso, plus grossière pour les méthodes douces. La règle d’or : moudre juste avant d’extraire.

Méthodes d’extraction

Espresso

Concentré et tactile, il demande précision : mouture fine, ratio serré, contrôle de la température.

V60 / Filtre manuel

Un café clair, net, aromatique. Parfait pour sentir le terroir. Mouture moyenne, verse lente en cercles, filtre rincé à l’eau chaude.

Chemex

Linéaire et soyeux, idéal pour deux à trois tasses. Le filtre épais apporte une grande limpidité.

French Press

Corps généreux et texture ronde. Mouture plus grosse, infusion 4 minutes, puis presse douce.

Cold Brew

Infusion à froid de plusieurs heures : très désaltérant, faible en acidité, parfait sous le climat mahorais.

Eau, ratios, température

• Eau filtrée et peu minéralisée
• Ratios simples pour démarrer : 60 g/L en filtre, 1:2 en espresso
• Température d’extraction autour de 92‑94°C (filtre : 92‑96°C)

Avec quoi le déguster ?

Nos encas et pâtisseries mettent en valeur ces cafés : agrumes pour réveiller, chocolat pour réconforter, fruits secs pour sublimer les notes pralinées.

« Un bon café, c’est un café équilibré, servi avec soin. Le reste, c’est une affaire de goûts et de moments. » — L’équipe du Moon

En résumé

Le café de spécialité n’est pas une mode, c’est une exigence : du producteur à la tasse, une chaîne courte et respectueuse. Nous sommes là pour vous guider selon vos envies, que vous ayez cinq minutes… ou l’après‑midi.